Paahdettu porkkanakeitto

45 min. 2:lle

Paahdettu porkkanakeitto

Ainekset

  • 5 - 6  porkkanaa viipaleina
  • valkosipulinkynsi
  • luomuappelsiinin mehu ja kuori
  • 1/2 dl oliiviöljyä
  • 1 tlk kookosmaitoa
  • 2 - 3 cm tuoretta inkivääriä raastettuna
  • 1 tl juustokuminaa
  • 1 tl kanelia
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 tl currya
  • lime
  •   suolaa
  •   pippuria
  •   chiliä oman maun mukaan
  •   tuoretta korianteria silputtuna
  • KORISTELUUN
  • 1 annos Paulúns SuperRiisiä keitettynä
  •   tuoretta korianteria ja herneenversoja

Valmistusohje

  1. Kuori ja viipaloi porkkanat. Laita viipaleet uunivuokaan ja mausta puristetulla valkosipulilla, appelsiinin mehulla (käytä puolet), tilkalla oliiviöljyä, suolalla ja pippurilla. Paahda viipaleet uunin alatasolla 200 C noin 30 minuuttia tai kunnes porkkana on kypsää. Kiehauta kookosmaito ja lisää porkkanaviipaleet joukkoon.
  2. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja lisää sekaan inkivääri, loput appelsiinin mehusta sekä kuori, chili, korianteri, juustokumina, kaneli, kurkuma ja curry. Paahda mausteita öljyssä 5 - 10 minuuttia.
  3. Lisää paahdetut mausteet keiton sekaan ja sekoita. Mausta keitto limen mehulla, suolalla ja pippurilla. Koristele annos muutamalla lusikallisella SuperRiisiä, tuoreella korianterilla ja herneenversoilla.